Copias seguridad duda

Hola, tengo un disco duro con 20 GB de datos, le hago una copia de seguridad con algun programa (norton, acronis es igual cual de ellos).
Dentro de dos meses en el disco duro los datos han aumentado a 30 GB. Por diferentes motivos restauro la copia de seguridad echa cuando solo tenia 20 gb de datos.

Todo bien hasta aki, pero lo q me pregunto es q una vez restaurada la copia de seguridad todo esta como antes es decir cuando tenia 20 gb los otros 10 gigas q tenia antes q ha pasado con ellos, ya se q no estan, pero es q el proprio programa los borra o como lo apaña el programa para q tu no te enteres de q existen??

No se si me he explicado bien, pero bueno lo he intentado.

Saludos

Lo q quiero decir es q tu cuando restauras una copia de seguridad antigua, logicamente esa suele ser mas pequeña de tamaño, la pregunta es q pasan con los datos q tenia antes de restaurar la copia de seguridad?

Saludos