Cualquier P6T te irá bien.

El modelo, pues depende más de tus necesidades que otra cosa.

La Deluxe V2 creo que es algo intermedio.

Las memorias trabajarán en Dual Channel.

Respecto al RAID, en principio, no creo que tengas problemas, aunque, ante el cambio de equipo mi recomendación sería que hicieses una instalación limpia.

Un saludo.