El esquema seria el siguiente:



Ahora respondiendo a tus preguntas si, de cada toma de switch, a las camaras o rosetas con conector rj45 hembra.

Pero ahora una pregunta: son 7 habitaciones con 2 tomas cada una? porque de ser asi, serian un total de 14 tomas para las habitaciones, mas 3 para las camaras, un total de 17. Pregunto esto porque comentas que son RJ45 dobles, pero para cada una de estas necesitarias una toma individual desde el switch.

Un saludo!