Dos HD6950 rinden un poquito menos que una HD6990, básicamente una HD6990 es un crossfire de HD6950 oceadas metidas dentro de una sola tarjeta.
También puedes pillar la HD7970 que acaba de salir que es la tarjeta mono-gpu más potente que hay ahora. Mira este hilo:
http://www.hard-h2o.com/vertema/141257/ati-7970.html
Con una sola tendrás bastante rendimiento. Si te pillas una fuente de 1000W montas más adelante otra de estas y ya puedes olvidarte de renovar equipo en varios años.
Ahora bien, tres monitores para jugar a los últimos juegos son muchas ganas de complicarse la vida también, son resoluciones muy altas.